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Saint-Prosper-de-Champlain, sur la table de ma cuisine, mon merveilleux gâteau chiffon au caramel et aux amandes rôties (recette), le vendredi 31 juillet 1998, 980802_01_1280.

Nichole Ouellette
présente

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Gourmandises – Gâteaux chiffons - au caramel - au café

Gâteau chiffon au café


Gâteau chiffon au café, le lundi 12 août 2013, Gateau_cafe_006_800.

Si vous avez soin de rogner en lamelles le chocolat refroidi, les flocons se maintiendront en suspension dans la pâte et vous obtiendrez un effet des plus attrayants.

2 1/4 tasses farine à gâteau tamisée une fois
3 c. à thé poudre à pâte ‘Magic'
1 c. à thé sel
1 1/2 tasse sucre granulé fin
1/2 tasse huile à salade, arachides ou maïs
5 jaunes d’œufs
3/4 tasse café Chase & Sanborn, fort, refroidi
1 c. à thé vanille
3 onces chocolat mi-sucré refroidi, haché en lamelles très minces
1 tasse blancs d’œufs (à la température de la pièce)
1/2 c. à thé crème de tartre

Chauffez le four à l’avance à 325’ (plutôt lent).
Tamisez trois fois ensemble farine, poudre à pâte, sel et sucre.

Faites un creux dans le mélange de farine et mettez-y sans brasser, l’huile à salade, les jaunes d’œufs non battus, le café et la vanille. Brassez d’abord le liquide, pour en mélanger les éléments, puis incorporez avec la farine et battez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporez ensuite les lamelles de chocolat.

Mesurez les blancs d’œufs dans un grand bol, saupoudrez-les de crème de tartre puis battez les jusqu’à ce qu’ils soient devenus très fermes (beaucoup plus que pour une meringue).

Ajoutez le mélange de farine, environ un quart à la fois, repliant après chaque addition jusqu’à ce que la pâte et les blancs d’œufs soient bien mêlés.

Versez dans un moule tubulaire de 10 pouces. Cuisez de 1 1/3 à 1 1/2 heure au four préalablement chauffé.

Dès que le gâteau est cuit, renversez le moule et laisser refroidir le gâteau ainsi suspendu

Source: Faites-les vous-même avec la Poudre à pâte ‘Magic’, Standard Brands Limited, 1951.

aussitôt cuit
retourner le moule

laisser refroidir suspendu
dans le moule


Gâteau chiffon au café, le lundi 12 août 2013, Gateau_cafe_001_800.

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le lundi 22 juin 1998 - le lundi 5 octobre 1998
le mercredi 16 février 2000 - le dimanche 28 septembre 2014 - le dimanche 15 mars 2015
constante mouvance de mes paysages intérieurs

 
mémoires enracinées dans le Québec du XIXe siècle, ramifiées dans le XXIe
 
20 ans de publications – 1 500 pages – 8 500 photos – 100 000 liens – Copyright © 1997-2017 – Tous droits réservés –  Revu le 2017-05-01
 

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