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46º 35' 52,6" N - 072º 15' 38,8" O, Viburnum trilobum Marshall. — Viorne trilobée. — Pimbina, dans l'ouest et le centre du Québec. — (Cranberry tree). Femelle et mâle :  — Pinicola enucleator. — Durbec des pins. — (Pine grosbeak). Mauricie, MRC Les Chenaux, Saint-Prosper, 1er rang Saint-Édouard, le mercredi 21 novembre 2007, photo Durbec_des_pins_001_950.
Nichole Ouellette

présente

Boire et manger

Alcool artisanal
Blé d'Inde, les légendes
Fêtes aux sucres
Kiosques fruits et légumes
Gâteau aux fruits entiers
Gâteau chiffon au caramel
Huîtres cuisinées
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CHRONIQUE HEBDOMADAIRE

Art de vivre au Québec
Boire et manger – Pimbina, recettes

Recettes : gelée, ketchup

Gelée de pimbina

extraire le jus

  1. laver et équeuter les fruits (pas tout à fait mûrs)
  2. mettre dans une casserole
  3. écraser légèrement avec une cuiller de bois
  4. à peine couvrir d'eau
  5. porter à ébullition
  6. laisser mijoter jusqu'à consistance molle
  7. verser dans un sac à gelée
  8. suspendre et égoutter toute une nuit

Conserver la pulpe pour le ketchup de pimbina.

cuisson de la gelée
  1. mesurer une tasse de jus pour une tasse de sucre
  2. séparé le sucre en petites quantités (assiettes à tarte)
  3. mettre au four à 200 F. de 15 à 25 minutes
  4. chauffer le jus
  5. ajouter le sucre chaud
  6. bouillir rapidement
  7. vérifier la cuisson au bout de 3 minutes

Pour vérifier la cuisson de la gelée, en mettre une cuillerée sur une assiette froide (réfrigérée). Laisser refroidir quelques secondes. Passer le bout du doigt dans le centre. Si la gelée se plisse et se sépare en deux, elle est cuite.

Écumer la gelée quand elle est cuite. Verser dans des bocaux stérilisés, secs et chauds. Travailler vite, la gelée tend à prendre sur les parois de la casserole.

Ketchup de pimbina

Presser la pulpe utilisée pour la gelée à travers une passoire pour enlever la graine et la peau.

  1. 3 tasses de pulpe
  2. 4 tasses de sucre
  3. 1 tasse de vinaigre
  4. 1 c. à thé de sel
  5. 1 c. à thé de clou de girofle
  6. 2 c. à thé de cannelle
  7. 1 1/2 c. à thé de poivre noir

Amener à ébullition et bouillir à découvert jusqu'à consistance désirée, environ 5 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés, secs et chauds.

Recettes de Carmen Plante-Avard, Le jardin caché, B & B, Saint-Hyacinthe.


Viburnum trilobum Marshall. — Viorne trilobée. — Pimbina, dans l'ouest et le centre du Québec. — (Cranberry tree).  — Pinicola enucleator. — Durbec des pins. — (Pine grosbeak), mâle. 46º 35' 52,6" N - 072º 15' 38,8" O, Mauricie, MRC Les Chenaux, Saint-Prosper, 1er rang Saint-Édouard, le mercredi 21 novembre 2007, photo Durbec_des_pins_006_800.


Viburnum trilobum Marshall. — Viorne trilobée. — Pimbina, dans l'ouest et le centre du Québec. — (Cranberry tree).  — Pinicola enucleator. — Durbec des pins. — (Pine grosbeak), mâle. 46º 35' 52,6" N - 072º 15' 38,8" O, Mauricie, MRC Les Chenaux, Saint-Prosper, 1er rang Saint-Édouard, le mercredi 21 novembre 2007, photo Durbec_des_pins_007_800.

Boire et manger

Alcool artisanal ] Blé d'Inde, les légendes ] Fêtes aux sucres ] Kiosques fruits et légumes ] Gâteau aux fruits entiers ] Gâteau chiffon au caramel ] Huîtres cuisinées ] Les Délices de la Mer ] Merveilleux marchés ] Parties d'huîtres ] Petits sandwichs ] [ Pimbina, gelée et ketchup ] Restaurants populaires ] Rituels d'automne ] Semis et potager ]

Art de vivre au Québec

Introduction ] Boire et manger ] Chouchous, du coq à l'âne ] Courtepointe ] Coutumes et usages ] Médecine et santé ] Mots et parlures ] Plein air ] Saisons ] Savoir-faire ]


le lundi 22 juin 1998 - le vendredi 11 septembre 1998
 le mardi 15 février 2000 - le jeudi 22 novembre 2007
le dimanche 10 juin 2012 - le samedi 2 novembre 2013
constante mouvance de mes paysages intérieurs

 
mémoires enracinées dans le Québec du XIXe siècle, ramifiées dans le XXIe
 
20 ans de publications – 1 500 pages – 8 500 photos – 100 000 liens – Copyright © 1997-2017 – Tous droits réservés –  Revu le 2017-03-21
 

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