Nichole Ouellette
présente
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CHRONIQUE HEBDOMADAIRE
Art de vivre au Québec
Mots et parlures du temps des sucres
dans la vallée du Saint-Laurent
André Cloutier ( 1918- 2007)
Samedi dernier, en pleine
tempête des corneilles, j'improvise une rencontre entre André Cloutier et des enfants de mon village d'adoption.
Sachant la source généreuse, je demande au vieil homme de transmettre les connaissances et les souvenirs du temps des sucres de sa jeunesse.
André Cloutier, Centre d'interprétation de l'érable de Saint-Prosper. Le
samedi 14 mars 1998. Photo 980314/8. |
André Cloutier raconte les chevaux, l'entaille, la cueillette, l'évaporation de l'eau d'érable, les cabanes à sucre d'une autre époque.
De mots anciens
trempés dans le sirop,
il illustre le bonheur
du temps des sucres.
André Cloutier fête ses 80 ans le 26 mars 1998. |
La rencontre se fait au
Centre d'interprétation de l'érable, sur le chemin Massicotte, à Saint-Prosper-de-Champlain. Quelques parents accompagnent les enfants. Ils posent mille questions.
Le samedi 14 mars 1998. Photo 980314/14. |
Attentifs, intéressés, les enfants enregistrent les informations transmises par André Cloutier, et les dessinent.
Une chaudière renversée sert de table à dessin à Philippe Jacob-Frigon, 9 ans.
L'eau d'érable dessin de Philippe en papier peint. |
L'habitant
L'habitant qui bûche trie son bois de chauffage à sa manière. Pour alimenter l'évaporateur d'eau d'érable, certains coupent plus
long le bois coti, les rondins et les bûches difficiles à fendre. Le bois sain fendu en quartiers et les grosses bûches chauffent la maison.
Une tonne, le samedi 14 mars 1998. Photo 980314/3. |
une tonne
un baril de mélasse
vidé, lavé
placé sur un sleigh
tiré par un cheval
ou un bœuf
une tonne contient 25 sciaux d'eau |
Les chemins de chantier traversent les champs, passent près des cabanes à sucre. Certains
habitants-sucriers profitent de l'aller au bois pour transporter le fumier de l'étable aux champs.
La mangeaille
Les femmes cuisinent à la cabane pour les fêtes, les parties de sucres. Le reste du temps, elles veillent à l'ordinaire à la maison. Avant de partir le matin, les hommes à gages s'ajoutent à table aux membres de la famille. De plus, les travailleurs partent au bois avec une nourriture
soutenante pour leur dîner.
Bonbons fins à l'érable. Photo 980312/23. |
soupe aux pois
fèves au lard
grillades de lard
omelette
crêpes
les œufs voyagent dans la farine
dans des chaudières de métal |
Les bonbons fins continuent la tradition des boulettes d'autrefois.
Le troc
Souvent, l'habitant-sucrier troque au magasin général les pains de sucre, le sirop, la tire contre de la farine, du sucre, du gruau, de la mélasse, des outils, des munitions pour sa carabine.
- Un sleigh, voiture robuste pour le travail
- Une sleigh ou catherine, voiture manufacturée de promenade
- Tonne, gros baril de bois
- Bois coti, bois pourri sec
- Rondin, petite pièce de bois non fendue
- Bûche, grosse pièce de bois non fendue
- Sciau, seau de métal ou de bois
- Grillade de lard, tranche de gras de lard rôti
- Boulettes, pains de sucre fabriqués dans des moules sculptés en forme de
cœur, d'animal, de
maisonnette
- Tempête des corneilles, bordée de neige dans le temps des sucres
- La montagne, les
Laurentides
Temps des sucres
Érable à sucre
Acer saccharum
Marshall.
— Érable à sucre. — Érable franc, Érable franche. — (Sugar maple).
- Le nom générique latin Acer signifie « dur »
- Le mot « érable » est masculin, le peuple tend à l'employer au féminin
- L'érable à sucre peut atteindre 40 mètres
- En pays laurentien, il forme souvent des forêts pures (érablières)
- La coulée d'eau d'érable dure de 18 à 20 jours
- D'habitude, l'entaillage des érables se fait aux alentours du 10 mars
Fin de la saison :
- Le temps des sucres s'arrête quand l'eau devient de la sève
- Alors, la sève goûte et sent le bourgeon, la verdure
- La production de produits d'érable dépend de la saison
- L'érablière à l'automne
Sourires à l'eau d'érable
après une nuit de gel
dans la montagne
les cabanes aux toits ouverts
laissent échapper
de vastes volutes parfumées
quand la sève coule
des procédés modernes
la conduisent
sans manutention
des arbres à la cuisson
sur un long poêle
bourré de bois coti
chauffé à blanc
l'eau s'évapore
jusqu'au sirop
le nuage sucré parfume
la peau
les cheveux
les vêtements
les sourires
 le 20 mars 1998
constante mouvance de mes paysages intérieurs
Le temps des sucres
dans la vallée du Saint-Laurent
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