Les petits sandwichs
Au Québec, personne ne sait à quand remonte la tradition de servir un buffet de sandwichs aux
œufs, au poulet et au jambon.
Lors de certains événements publics, la présence des petits triangles de pain blanc sur les tables va de
soi. Personne n'y pense, personne n'en parle, les petits sandwichs marquent une étape ou la
fin d'une rencontre.
Buffet classique
Des plateaux de sandwichs, des salades de chou, de pomme de terre et de
macaroni, des crudités, des olives farcies, des petits cornichons sucrés, du
café et une « slab* » de gâteau moka blanc composent le menu d'un
buffet classique.
sandwichs aux œufs, au poulet et
jambon hachés, peu épicés, liés avec de la mayonnaise, découpés
en triangles, garnis d'orchidées et de feuilles de laitue
Bien sûr la mode, le désir de se démarquer et l'arrivée de la nouvelle cuisine chambardent les
traditions. Les pains pita fourrés, les bagels et autres détrônent de temps
en temps les petits sandwichs.
*Slab : un très grand gâteau, découpé et servi en carrés
Le non dit
En général, les petits sandwichs et leurs accompagnements symbolisent une
forme d'hospitalité, déterminée par le nombre de convives, le degré
d'intimité, les circonstances et le porte-monnaie.
Les Québécois servent presque exclusivement ce type de buffet lors de
réunions à caractère social, comme goûter de fin de soirées de
danse, de réunions politiques, d'assemblées publiques.
Après
des obsèques, l'usage veut que la famille invite les personnes présentes à la
cérémonie religieuse, ou autre, pour un goûter. À ma connaissance, les
petits sandwichs figurent toujours au menu de ces agapes !
La cuisine
Avant la popularité des traiteurs, les gens cuisinent pendant des heures pour préparer les oeufs,
le poulet et le jambon.
J'ai souvenance des sandwichs roulés dans des pains colorés en jaune, vert et rose,
tranchés en longueur. Les longues tranches beurrées, roulées comme des gâteaux à la gelée, farcies
au centre d'une olive verte farcie ou d'un cornichon sucré. Les sandwichs au fromage à la crème avec un cornichon
sucré au centre me rappellent de bons moments.
Peu importe la circonstance,
l'heure des petits sandwichs
sonne toujours
l'heure de la détente.
le jeudi 9 mars 2000 - le mardi 4 juillet 2000
