Spectaculaire et délicieux
Depuis des décennies, ce spectaculaire et délicieux gâteau chiffon au caramel et aux amandes rôties souligne les anniversaires et les jours heureux de mes proches.
Pour pendre dignement la crémaillère de mon nouveau site Internet,
ouellette001.com, ce gâteau chiffon s'impose.
Les yeux des petits et des grands pétillent devant cette gourmandise des jours de fête.
Gâteau chiffon au caramel
2 1/4 tasses de sucre en 2 portions (3/4 et 1 1/2 tasse)
3/4 de tasse d'eau bouillante
1 1/2 tasse de farine tout usage
3 cuillerées à thé de poudre à pâte
3/4 de cuillerée à thé de sel
1/2 tasse d'huile à salade
5 jaunes d'œufs
1/4 de tasse d'eau
1/2 cuillerée à thé de vanille
1/4 de cuillerée à thé d'essence d'amandes
1/2 tasse d'amandes blanchies, rôties, hachées finement
1 tasse de blancs d'œufs
1 cuillerée à thé de crème de tartre
Faire fondre 3/4 de tasse du sucre à feu doux, remuer jusqu'à teinte dorée. Retirer
du feu et ajouter graduellement les 3/4 de tasse d'eau bouillante, en remuant. Laisser mijoter, en remuant,
jusqu'à dissolution. Laisser refroidir.
Chauffer le four à 325° (doux). Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le
sel et le reste du sucre (1 1/2 tasse).
Faire un puits dans le mélange de farine; ajouter l'huile, les jaunes d'œufs, 1/2 tasse du sirop de caramel refroidi (le reste servira au glaçage),
1/4 de tasse d'eau et la vanille. Mélanger légèrement les liquides. Ajouter les amandes hachées. Incorporer les liquides au mélange de farine, battre jusqu'à consistance lisse.
Battre les blancs d'œufs en mousse, ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à
consistance extrêmement ferme.
Ajouter la pâte, 1/4 à la fois, en repliant après chaque addition.
Verser dans un moule tubulaire profond et non graissé; étendre
uniformément pour enlever les bulles d'air.
Cuire pendant 1 1/4 heure dans le four chauffé à l'avance.
Recouvrir d'un glaçage au caramel et d'amandes rôties.
Glaçage au caramel
1/4 de tasse de sirop de caramel
1/2 tasse de beurre
2 jaunes d'œufs
1/2 cuillerée à thé de vanille
4 tasses de sucre à glacer tamisé
2 cuillerées à soupe (environ) de lait
Mesurer le sirop de caramel restant de la préparation du gâteau.
Mettre le beurre en crème. Incorporer les jaunes d'œufs et la vanille.
Incorporer graduellement le sucre à glacer, en alternant avec le sirop de caramel, et suffisamment de lait
pour donner au glaçage une consistante moyenne - environ 2 cuillerées à soupe.
Décorer d'amandes rôties.
Donne un grand gâteau de 20 à 24 portions.
le lundi 22 juin 1998
