Art de vivre au Québec
Boire et manger – Huîtres cuisinées

Huîtres Rockefeller
Oysters Rockefeller

Un client inspiré de chez Antoine aurait fait remarquer que les huîtres ainsi farcies étaient « aussi riches que Rockefeller ».

On raconte que ce plat renommé fut inventé chez Antoine, célèbre restaurant de La Nouvelle-Orléans, à la fin du siècle dernier.

Huîtres Rockefeller

Pour ce plat, on dispose généralement les huîtres dans leur coquille creuse sur un lit de gros sel dans 4 à 6 cassolettes selon le nombre de convives.

Huîtres grattées et ouvertes, coquilles creuses réservées
Gros sel
Beurre
8 tranches fines de lard cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis égouttées et émiettées.
300 g épinards hachés menu
3 c. à soupe de persil haché
3 c. à soupe de feuilles de céleri hachées
3 c. à soupe de ciboules hachées
6 c. à soupe de chapelure
 1/2 c. à café de sel
1 c. à café de sauce Tabasco ou poivre et paprika
1 c. à café de pastis ou anis

• Faites fondre le beurre. Ajoutez les miettes de lard, les épinards et le reste des ingrédients à l'exception du pastis.
Faites cuire le tout à feu doux pendant 5 à 10 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la farce soit légèrement cuite.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez la farce entre les huîtres.
• Passez sous un gril chaud ou au four préchauffé à 220 °F (7 au thermostat) jusqu'à ce que les huîtres bouillonnent sous un léger gratin.
• Juste avant de servir, versez quelques gouttes de pastis sur chaque huître à l'aide d'un compte-gouttes.

Préparation des huîtres Rockefeller, 00111_08_800.

Soupe aux huîtres préparée avec des huîtres achetées déjà écaillées, environ 70 $ le gallon, chez le grossiste, 00111_12_800.

Huîtres frites, préparées par le chef Guy Brosseau, du Buffet Haut-Richelieu-Irène, au Fort Saint-Jean, à Saint-Jean-sur-Richelieu, 00111_05_800.

Mes bien chers frères

En 1999, Claude et Jean-François, deux de mes frères, et leur épouse/blonde faisaient bombance d'huîtres comme sur ces photos de l'an 2000.

L'activité a tant plu qu'ils ont décidé d'inviter la confrérie au complet, « mes cinq frères » pour une fin de semaine de dégustation d'huîtres. Apprenant la chose, j'ai demandé à être invitée. Ce qui a été fait de bonne grâce.

Jean-François devait apporter les huîtres, mais il a été pris de gastro-entérite si forte qu'il a du renoncé au tournoi. Ainsi, ce sont Norman et Hélène Surprenant qui ont apporté une caisse de 40 livres d'huîtres sur écailles, plus un gallon d'huîtres déjà écaillées, plus une côte de bœuf, des crudités, des pommes de terre, des huîtres frites, pour le souper de samedi.

Paul et Denise Benoît ont apporté les fromages, un petit baril de bière, du vin et je ne sais plus quoi. J'ai fait des muffins aux canneberges et noix de Grenoble, des pommes au four fourrées de raisins secs et de pacanes, et deux tartes au citron.

Bien sûr les maîtres de la maison, Linda Després et Claude, avaient cuisiné. J'en oublie, c'est certain, comment faire autrement quand il y a tant et tant !

Claude Ouellette, déclare l'ouverture de sa cure d'huîtres ! 

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le dimanche 2 décembre 2001
le lundi 17 décembre 2001 - le mardi 16 septembre 2014
constante mouvance de mes paysages intérieurs

 
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