Art de vivre au Québec
Savoir-faire – La cuisine d'été

Cuisine d'été d'aujourd'hui
l'électricité

Joie et orgueil de nos maisons de campagne, les cuisines d'été perdent leur raison d'être avec l'avènement de l'électricité. La cuisinière branchée, le congélateur, le chauffage central, les appareils électriques modifient l'art de vivre.

Peu de cuisines d'été subsistent dans leurs fonctions premières : cuisiner sans réchauffer la grand-maison. Isolées, transformées en solarium, vivoir ou salle de télévision, elles s'incorporent maintenant au corps de l'habitation.

Cuisine d'été d'hier
la porte qui fait crier

Les artisans ébénistes fabriquent des portes moustiquaires ouvrées, en bois. On les pend au printemps. On les remise aux froids.

Faite sur mesures, la porte ci-dessous provient de la boutique de Lionel Marcotte, à Saint-Stanislas.

Ramenée dans son cadre par des ressorts très tendus, cette porte légère claque avec fracas. Deux portes extérieures, trois fenêtres aèrent la cuisine d'été. La vue donne sur les bâtiments de ferme, le potager et les champs.

Les adultes crient Photo Armelle Gardien, juillet 1990. Saint-Prosper.

FERME LA PORTE pour les mouches ATTENTION À LA PORTE elle claque si on ne la retient pas

Sainte-Geneviève-de-Batiscan, La Marie-Jeanne, Gîte du passant, le samedi 26 juillet 1997, photo 970702_12_800. À gauche, la cuisine d'été dans sa version actuelle, avec ses fils électriques.

Nichole Ouellette, Louis-Paul Rioux, dîner d'anniversaire de Nichole, étaient là, Claude Ouellette, François Guay et son violon, photo Isabelle Houle, le jeudi 2 août 2012, Cuisine_ete_Isabelle_Houle_800.

Autour de la table

Au Québec, dans la cuisine d'été comme dans la grand-maison, la vie tourne autour de la table à panneaux et de la cuisinière au bois.

Une pompe à bras puise son eau d'un puits individuel.

Armoires pour la vaisselle, chaudrons de fer, ustensiles de cuisson, pots, cruches et jarres de conserves.

Boîte à bois, penderie, tablettes de rangement.

Au mur, des crochets pour les chapeaux de paille et les vestes de laine. Sous un banc, des bottines de travail et des bottes de caoutchouc.

Raymonde Gravel-Devault
raconte

« Dans ce temps-là, les hivers étaient plus rigoureux. À l'Immaculée-Conception, le 8 décembre, c'était le temps des boucheries. Nous étions déjà déménagés dans la maison.

Nous faisions la cuisine du temps des Fêtes.

Pâtisseries

• galettes au beurre
• pâtés sucrés aux petits fruits (tartes)
• beignes
  
• tartes au sucre à la crème avec des petits morceaux de suif fondus dedans (coiffe)

Viandes

• saucisses maison
• cretons et tête fromagée
• ragoût de pattes de cochon
• pain de viande de bœuf haché
• pâtés à la viande de porc haché (tourtières)

Nous faisions congeler les plats cuisinés sur la table de la cuisine d'été.

Le reste des quartiers de viande gelaient au grenier ou dans la cuisine d'été. Ensuite, on les conservait dans l'avoine, dans une «shed» ou un hangar, à l'abri de la vermine. Aux redoux d'hiver, on plaçait les morceaux congelés dehors, dans la neige, dans de grandes chaudières de tôle.

Pour ne pas qu'il y ait de gaspille, le cannage des viandes se faisait au dégel printanier avec ce qui restait de l'hiver. »

Raymonde Gravel-Devault (1928-1999)
Sainte-Anne-de-la-Pérade, le dimanche 19 octobre 1997

Autour de la table

Comme nos pères et nos mères, été comme hiver, nous nous agglutinons encore autour de la table de la cuisine

vivons nos joies, nos deuils, nos peines
tricotons notre patrimoine culturel
parfois en équilibre
sur deux pattes de chaise

46º 35' 52,6" N - 072º 15' 38,8" O, Mauricie, MRC Les Chenaux, Saint-Prosper, cuisine d'été, Lorraine Bélec, le jeudi 22 septembre 2005. photo Mal_de_mere_014_400.	Tapis de table ou nappe de plastique à motifs de fruits, services de vaisselles anglais et espagnol. Le mardi 22 mai 2007, photo Vaisselle_004_400.

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le vendredi 7 novembre 1997 - le mardi 7 mars 2000
le jeudi 26 mai 2011 - le dimanche 27 octobre 2013
constante mouvance de mes paysages intérieurs

Petits appareils électriques
Grille-pain Sunbeam, à contrôle radiant, le mercredi 30 mai 2007, Grille_pain_001_400.	Malaxeur Sunbeam et bols à mélanger, le mercredi 30 mai 2007, Malaxeur_400,

À la porte, la chatte et ses 3 chatons du printemps, le samedi 12 août 2006, Chatte_chattons_005_800.

 
mémoires enracinées dans le Québec du XIX^e siècle, ramifiées dans le XXI^e
 
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